W poszukiwaniu zdrowych i naturalnych sposobów na poprawę naszego ciała, coraz częściej sięgamy po napoje fermentowane. Przygotowanie ich w domu może wydawać się skomplikowane, ale z pewnością warto to zrobić. Dzięki temu artykułowi dowiesz się, jak krok po kroku przygotować własną kombuchę.
Czym jest kombucha i jakie są jej właściwości zdrowotne?
Definicja napoju – kombucha
Kombucha jest napojem fermentowanym z zielonej herbaty i cukru . Kluczowy element fermentacji kombuchy to SCOB (symbiotic culture of bacteria and yeast) – symbiotyczna kultura bakterii i drożdży, zwana również grzybem herbacianym. To ten grzyb przekształca słodki napar herbaciany w orzeźwiający, lekko gazowany i słodko-kwaśny napój.
Właściwości zdrowotne kombuchy
Kombucha znana jest ze swoich zdrowotnych właściwości. Ponieważ jest bogata w probiotyki, pomaga w utrzymaniu zdrowia jelit. Obecność kwasu glukonowego i kwasu mlekowego pomaga w walce z infekcjami bakteryjnymi. Kombucha jest również źródłem wielu witamin, takich jak B6 i B12, a także enzymów, które przyczyniają się do ogólnego zdrowia i dobrego samopoczucia.
Kombucha a cukrzyca
Badania wykazały, że kombucha może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi, co czyni ją pomocnym napojem dla osób z cukrzycą. Jednak ze względu na jej zawartość cukru, spożywanie kombuchy powinno być monitorowane przez osób z tą chorobą.
Jakie są składniki potrzebne do przygotowania napoju kombucha?
Lista składników do przygotowania kombuchy
Podstawowe składniki do przygotowania kombuchy to zielona herbata (sencha lub inne liściaste odmiany), cukier, grzyb herbaciany (SCOB) i trochę gotowej kombuchy (do zaszczepienia nowej partii). Przyda się także słoik do fermentacji, najlepiej o pojemności około 1 litra.
Zielona herbata, cukier i grzyb – podstawa kombuchy
Zielona herbata i cukier stanowią podstawę dla rozwoju kultury bakterii i drożdży. Cukier jest niezbędny, aby „karmić” bakterie i drożdże, podczas gdy herbata dostarcza niezbędne składniki odżywcze. Grzybek kombuchy (SCOB) przerabia te składniki na różne kwasy, takie jak kwas octowy, kwas mlekowy i kwas glukonowy.
Co oznacza termin „grzyb herbaciany”?
Termin „grzyb herbaciany”, choć powszechnie używany, może być mylący. SCOB nie jest faktycznie grzybem. Jest to biała, galaretowata gąbka utworzona przez symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży i jest absolutnie niezbędna w procesie fermentacji kombuchy.
Proces fermentacji – jak zrobić domowy napój kombucha?
Kroki do przygotowania kombuchy
Przygotowanie kombuchy jest proste. Najpierw należy zrobić słoną herbatę i ostudzić ją do temperatury pokojowej. Następnie dodajemy nasz SCOB i trochę gotowej kombuchy. Następnie zakrywamy słoik gazą i zostawiamy go w ciemnym, ciepłym miejscu na 7-14 dni, aby fermentacja mogła zachodzić.
Jak długo trwa proces fermentacji kombuchy?
Czas fermentacji kombuchy zależy od wielu czynników, takich jak temperatura, ilość cukru i siła kultury bakterii. Ogólnie rzecz biorąc, proces fermentacji trwa od 7 do 14 dni.
Czy kombucha zawsze zawiera alkohol?
Podczas fermentacji, drożdże w kulturze SCOB przekształcają cukier w alkohol i dwutlenek węgla. Jednak bakterie w tej kulturze przekształcają ten alkohol w kwas octowy, co ogranicza ostateczną zawartość alkoholu w kombucie. Niemniej jednak, kombucha zawsze będzie zawierała niewielką ilość alkoholu, zazwyczaj poniżej 0,5%.
Pomocne wskazówki dotyczące picia kombuchy
Czy kombucha może pomóc w odchudzaniu?
Zgłaszane są właściwości kombuchy pomagające w utracie wagi, ale te twierdzenia wymagają dalszych badań. Jednakże, ze względu na zawartość probiotyków, kombucha może pomóc w poprawie zdrowia jelit, co z kolei może mieć pozytywny wpływ na wagę ciała.
Bezpieczeństwo i przeciwwskazania dla picia kombuchy
Chociaż kombucha jest generalnie bezpieczna dla większości ludzi, niektóre osoby mogą doświadczyć efektów ubocznych, takich jak reakcje alergiczne czy dyskomfort żołądkowy. Ponadto, zawartość alkoholu w kombucie może być problematyczna dla osób unikających alkoholu. Kombucha nie jest również zalecana dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, czy osób z osłabionym układem immunologicznym.
Jak często warto pić kombuchę?
Ze względu na zawartość probiotyków, regularne picie kombuchy można włączyć do zdrowego stylu życia. Niemniej jednak, jak każdy fermentowany napój, kombucha powinna być spożywana z umiarem. Początkowo warto zacząć od małych porcji i obserwować, jak nasze ciało reaguje.
Sprawdź smak – jak doskonalić smak kombuchy?
Modyfikacja smaku kombuchy poprzez dodatki
Podstawowy smak kombuchy jest słodko-kwaśny, z lekkim posmakiem octu. Możemy jednak modyfikować ten smak, dodając owoce, zioła lub przyprawy na etapie drugiej fermentacji. Na przykład dodatek soku jabłkowego lub imbiru doda napojowi nowych, ciekawych nut smakowych.
Dojrzewanie smaku – kolejna faza fermentacji
Po pierwszej fermentacji, kombucha jest już gotowa do spożycia. Niemniej jednak, wielu producentów kombuchy decyduje się na drugą fermentację. Druga fermentacja pomaga w dojrzewaniu sm aku, zwiększeniu zawartości bąbelków oraz pozwala na dodanie dodatkowych smaków, takich jak owoce, zioła czy przyprawy. Podczas drugiej fermentacji, kombucha jest ponownie zasiedlana bakteriami i drożdżami, które przekształcają dodane cukry na alkohol i dwutlenek węgla.
Proces ten dodatkowo zintensyfikuje smak napoju, dodając mu głębi i wyrafinowania. Dodatkowe smaki można wprowadzić do kombuchy na kilka sposobów. Można dodać kawałki owoców, soki owocowe, zioła lub przyprawy bezpośrednio do napoju lub użyć ich do wytworzenia tzw. „infuzji”, czyli mocno skoncentrowanego wywaru, który następnie dodaje się do napoju. Bez względu na to, czy zdecydujesz się na dodatek smakowy, ważne jest, aby po drugiej fermentacji kombucha została odpowiednio schłodzona. Chłodzenie zwalnia proces fermentacji i stabilizuje smak napoju, co sprawia, że jest bardziej przewidywalne i powtarzalne. Ponadto, chłodzenie pomaga w tworzeniu bąbelków, które dodają kombuchy orzeźwienia i „szampańskiego” charakteru.
