Ciasto z rabarbarem to kwintesencja polskiej wiosny i lata, deser, który potrafi przywołać najpiękniejsze wspomnienia z dzieciństwa. Ten niepozorny wypiek, łączący kwaskowatą nutę rabarbaru z aksamitną słodyczą puszystego ciasta, ma w sobie coś magicznego – coś, co sprawia, że każdy kęs smakuje jak powrót do babcinej kuchni. W czasach, gdy półki sklepowe uginają się pod ciężarem gotowych słodyczy, samodzielne przygotowanie ciasta z rabarbarem nabiera szczególnego znaczenia. To nie tylko sposób na stworzenie pysznego deseru, ale również okazja do celebrowania polskiej tradycji kulinarnej i budowania nowych rodzinnych rytuałów.
Rabarbar – z pozoru niepozorne warzywo o intensywnie czerwonych łodygach – pojawia się w naszych ogrodach i na targowiskach zazwyczaj od kwietnia do czerwca. Ten krótki sezon sprawia, że ciasto z rabarbarem staje się wyjątkowym przysmakiem, na który czekamy cały rok. Jego wyjątkowy, lekko kwaskowaty smak doskonale komponuje się ze słodkimi ciastami, tworząc harmonijne połączenie, które trudno porównać z jakimkolwiek innym deserem. Co więcej, rabarbar to nie tylko smak, ale również bogactwo składników odżywczych – witamin i minerałów, które wzbogacają nasz codzienny jadłospis.
Sekretne arkana doboru składników do idealnego ciasta z rabarbarem
Podstawą doskonałego ciasta z rabarbarem jest selekcja najwyższej jakości składników. Każdy element, od mąki po rabarbar, odgrywa kluczową rolę w końcowym efekcie. Rozpoczynając przygodę z tym klasycznym wypiekiem, warto poświęcić nieco więcej czasu na zakupy, wybierając produkty, które zagwarantują najlepszy smak i konsystencję.
Rabarbar powinien być przede wszystkim świeży i jędrny. Idealnie, jeśli pochodzi z lokalnego targu lub własnego ogródka – wówczas mamy pewność, że nie był długo przechowywany ani transportowany. Najlepsze łodygi rabarbaru są intensywnie czerwone, sprężyste i bez oznak więdnięcia. Ich gruby, mięsisty przekrój gwarantuje soczystość w cieście, a intensywna barwa przełoży się na atrakcyjny wygląd wypieku. Warto wiedzieć, że im bardziej czerwone łodygi, tym łagodniejszy smak – zielone części są zazwyczaj bardziej kwaśne, co może wymagać dodania większej ilości cukru.
Mąka to kolejny kluczowy element sukcesu. Do ciasta z rabarbarem najlepiej sprawdzi się mąka pszenna typu 450 lub 550, która zapewni odpowiednią strukturę i puszystość. Dla uzyskania jeszcze delikatniejszej konsystencji można zastąpić część mąki (około 1/4) mąką ziemniaczaną lub skrobią kukurydzianą. Ta drobna modyfikacja sprawi, że ciasto będzie rozpływać się w ustach, zachowując jednocześnie odpowiednią stabilność, by udźwignąć wilgotne kawałki rabarbaru.
Jajka stanowią spoiwo ciasta i nadają mu puszystość. Warto sięgnąć po jajka z wolnego wybiegu, od kur karmionych naturalną paszą – ich żółtka mają intensywniejszy kolor i bogatszy smak, co przekłada się na jakość wypieku. Przed dodaniem do ciasta jajka powinny osiągnąć temperaturę pokojową – zimne składniki nie połączą się prawidłowo, co może skutkować nierównomierną konsystencją masy.
Masło nadaje ciastu charakterystyczny, maślany aromat i aksamitną teksturę. Warto wybierać masło o zawartości tłuszczu minimum 82%, unikając margaryn i mieszanek tłuszczowych. Przed użyciem masło powinno być miękkie, ale nie roztopione – idealna konsystencja to taka, gdy palec pozostawia wgłębienie, ale nie zanurza się całkowicie. W tradycyjnych przepisach często stosuje się nawet do 200-250 g masła na standardową formę, co zapewnia wilgotność i bogaty smak.
Cukier warto dobrać w zależności od preferencji smakowych. Klasyczny biały cukier doskonale komponuje się z kwaskowatością rabarbaru, ale ciekawą alternatywą jest cukier trzcinowy, który dodaje wypiekowi subtelnej karmelowej nuty. Dla osób preferujących mniej słodkie desery, ilość cukru można zredukować do 150 g na standardową formę, zwłaszcza jeśli planujemy dodać słodką kruszonkę na wierzch.
Mistrzowskie przygotowanie rabarbaru – fundament udanego wypieku
Przygotowanie rabarbaru to kluczowy etap, który często decyduje o sukcesie całego ciasta. Ten niepozorny krok wymaga pewnej wiedzy i doświadczenia, aby rabarbar zachował swój charakterystyczny smak i konsystencję, jednocześnie nie powodując nadmiernego zawilgocenia ciasta. Odpowiednie przygotowanie łodyg rabarbaru pozwala wydobyć z nich to, co najlepsze, jednocześnie eliminując niepożądane cechy.
Proces rozpoczynamy od dokładnego umycia łodyg pod bieżącą wodą. Następnie obieramy je z zewnętrznych, włóknistych części – szczególnie dotyczy to grubszych łodyg, które mogą być bardziej łykowate. Warto zauważyć, że cienkie, młode łodygi często nie wymagają obierania, co pozwala zachować więcej składników odżywczych i intensywny kolor. Kolejnym krokiem jest usunięcie liści, które zawierają szkodliwe związki, oraz zdrewniałych końcówek łodyg.
Pokrojenie rabarbaru na odpowiednie kawałki ma ogromne znaczenie dla końcowego efektu. Zbyt duże fragmenty mogą pozostać twarde po upieczeniu, a zbyt małe – rozpaść się całkowicie, tworząc mokre miejsca w cieście. Idealne kawałki to odcinki o długości 1-2 centymetrów, pokrojone prostopadle do włókien. Taka wielkość zapewnia równomierne pieczenie i pozwala zachować charakterystyczną strukturę rabarbaru.
Jednym z najważniejszych sekretów udanego ciasta z rabarbarem jest wstępne przygotowanie owoców przez zasypanie ich cukrem. Na około 500 gramów pokrojonego rabarbaru warto użyć 2-3 łyżek cukru, wymieszać i odstawić na 15-20 minut. W tym czasie rabarbar puści sok, który należy odlać przed dodaniem do ciasta. Ten prosty zabieg zapobiega nadmiernemu zawilgoceniu ciasta, które mogłoby skutkować zakalcem lub nierównomiernym wypieczeniem.
Dla podkreślenia smaku rabarbaru warto wzbogacić go dodatkami aromatycznymi. Świetnie sprawdzi się skórka otarta z cytryny lub pomarańczy, szczypta cynamonu, kardamonu czy wanilii. Te dodatki nie dominują nad charakterystycznym smakiem rabarbaru, ale nadają mu głębi i wyrafinowania. Szczególnie interesującym połączeniem jest rabarbar z imbirem – świeżo startym lub w formie sproszkowanej. Ten duet smakowy tworzy intrygującą kompozycję, w której pikantność imbiru podkreśla kwaskowatość rabarbaru.
Krok po kroku do perfekcyjnego ciasta z rabarbarem
Proces przygotowania ciasta z rabarbarem wymaga precyzji i zrozumienia kluczowych zasad cukierniczych. Odpowiednia temperatura składników, technika mieszania oraz czas pieczenia – wszystkie te czynniki składają się na końcowy sukces. Poniższy przewodnik poprowadzi Cię przez wszystkie etapy, od przygotowania składników po wyjęcie aromatycznego wypieku z piekarnika.
Zanim przystąpimy do mieszania składników, warto zadbać o odpowiednie przygotowanie. Masło i jajka powinny osiągnąć temperaturę pokojową (najlepiej wyjąć je z lodówki na około godzinę przed rozpoczęciem pieczenia). Piekarnik należy rozgrzać do temperatury 180°C z funkcją grzania góra-dół. Formę o wymiarach około 24×24 cm warto wyłożyć papierem do pieczenia, który znacznie ułatwi późniejsze wyjęcie ciasta.
Przygotowanie ciasta rozpoczynamy od utarcia 200 g masła z 180 g cukru na jasną, puszystą masę. Ten etap jest niezwykle ważny – dokładne napowietrzenie tłuszczu z cukrem tworzy podstawę puszystego ciasta. Ucieranie powinno trwać co najmniej 3-4 minuty przy użyciu miksera planetarnego lub 6-7 minut przy użyciu miksera ręcznego. Następnie, nadal mieszając, dodajemy po jednym 4 jajka, czekając, aż każde kolejne całkowicie połączy się z masą przed dodaniem następnego. Na tym etapie warto dodać też aromaty – łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub otartą skórkę z cytryny.
W osobnym naczyniu mieszamy 300 g przesianej mąki pszennej z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia i szczyptą soli. Przesianie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co przekłada się na jednolitą strukturę ciasta. Suchą mieszankę dodajemy stopniowo do masy jajeczno-maślanej, delikatnie mieszając szpatułką lub drewnianą łyżką. Na tym etapie kluczowe jest, aby nie mieszać zbyt energicznie i zbyt długo – wystarczy połączyć składniki do momentu, gdy nie będzie widocznych śladów mąki. Nadmierne mieszanie aktywuje gluten, co prowadzi do zbyt zbitego, gumowatego ciasta.
Po przygotowaniu podstawy ciasta, dodajemy odsączony rabarbar. Aby zapewnić równomierne rozłożenie w cieście, można lekko oprószyć kawałki rabarbaru łyżką mąki przed dodaniem do masy. Rabarbar delikatnie wmieszujemy szpatułką, wykonując ruchy z dołu do góry, co zapobiega jego opadaniu na dno formy podczas pieczenia.
Gotową masę przelewamy do przygotowanej formy i wyrównujemy powierzchnię. Dla tradycyjnego ciasta z rabarbarem warto przygotować kruszonkę z 100 g mąki, 50 g cukru i 80 g zimnego masła, rozdrabniając składniki palcami do uzyskania struktury przypominającej mokry piasek. Rozsypanie kruszonki na wierzchu ciasta nie tylko wzbogaca smak, ale również tworzy charakterystyczną, chrupiącą warstwę, kontrastującą z wilgotnym wnętrzem.
Ciasto pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez 45-50 minut, do momentu, gdy wierzch nabierze złocistego koloru, a drewniany patyczek wbity w środek pozostanie suchy. Jeśli wierzch ciasta zacząłby zbyt szybko się rumienić, można przykryć go luźno folią aluminiową. Po upieczeniu ciasto należy pozostawić w formie przez około 15 minut, a następnie przenieść na kratkę i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Zbyt wczesne krojenie gorącego ciasta spowoduje jego kruszenie i zapadanie się.
Kreatywne wariacje na temat klasycznego ciasta z rabarbarem
Tradycyjne ciasto z rabarbarem stanowi doskonałą bazę do kulinarnych eksperymentów. Zachowując podstawową recepturę, możemy wprowadzić różnorodne modyfikacje, które odmienią charakter wypieku i pozwolą odkryć nowe wymiary smakowe. Takie twórcze podejście do klasycznego przepisu sprawia, że ciasto z rabarbarem nigdy się nie znudzi i może pojawiać się na naszym stole w różnych odsłonach przez cały sezon.
Jednym z najpopularniejszych wariantów jest połączenie rabarbaru z truskawkami, które pojawiają się w podobnym okresie. Słodycz truskawek doskonale równoważy kwaśność rabarbaru, tworząc harmonijną kompozycję smakową. Na standardową porcję ciasta wystarczy dodać 200-250 g umytych i przekrojonych na pół truskawek, zmniejszając jednocześnie ilość rabarbaru. To połączenie nie tylko wzbogaca smak, ale również tworzy efektowny kolorystycznie deser.
Interesującą propozycją jest także dodanie do ciasta orzechów lub migdałów. Posiekane orzechy włoskie, laskowe lub migdały można dodać bezpośrednio do ciasta lub wykorzystać jako składnik kruszonki. Taki dodatek wprowadza przyjemny, chrupiący element kontrastujący z miękkością ciasta i soczystością rabarbaru. Dla wzmocnienia orzechowego aromatu warto zastąpić część mąki w kruszone zmielonymi migdałami lub orzechami.
Miłośnicy bardziej wyrazistych smaków mogą eksperymentować z przyprawami korzennymi. Cynamon, kardamon, goździki czy imbir nadają ciastu z rabarbarem głębi i rozgrzewającego charakteru. Szczególnie interesującym połączeniem jest rabarbar z imbirem i kardamonem – ta kompozycja nawiązuje do kuchni bliskowschodniej i tworzy intrygujący, wielowymiarowy smak. Wystarczy dodać pół łyżeczki mielonego imbiru i szczyptę kardamonu do ciasta, aby uzyskać wyrafinowany efekt.
Dla osób preferujących ciasta bardziej wilgotne i gęste, świetnym rozwiązaniem jest dodanie do masy 150-200 g gęstego jogurtu naturalnego lub śmietany. Taki dodatek nie tylko zapewnia wilgotność, ale również dodaje lekkiej kwasowości, która współgra ze smakiem rabarbaru. W tej wersji warto też zmniejszyć ilość masła o około 50 g, aby zachować odpowiednią konsystencję ciasta.
Ciekawą modyfikacją klasycznego przepisu jest przygotowanie ciasta z rabarbarem w wersji z odwróconymi proporcjami. W tym wariancie rabarbar układamy na dnie formy, lekko karmelizując go wcześniej z cukrem, a następnie zalewamy ciastem. Po upieczeniu i odwróceniu formy otrzymujemy efektowny deser, w którym skarmelizowany rabarbar tworzy błyszczącą, aromatyczną warstwę na wierzchu. Ta technika, znana z popularnego ciasta tatin, nadaje wypiekowi eleganckiego charakteru, idealnego na specjalne okazje.
Ciasto z rabarbarem dla każdego – wersje bezglutenowe i wegańskie
W dobie rosnącej świadomości żywieniowej i różnorodnych preferencji dietetycznych, klasyczne przepisy wymagają czasem twórczych adaptacji. Ciasto z rabarbarem nie jest wyjątkiem – można je przygotować w wersjach odpowiednich dla osób na diecie bezglutenowej czy wegańskiej, bez kompromisów smakowych. Te alternatywne przepisy pozwalają cieszyć się tradycyjnym smakiem szerszemu gronu osób.
Wersja bezglutenowa ciasta z rabarbarem wymaga zastąpienia mąki pszennej odpowiednimi zamiennikami. Najlepsze rezultaty daje mieszanka kilku rodzajów mąk bezglutenowych – na przykład 150 g mąki ryżowej, 100 g mąki ziemniaczanej i 50 g mąki kukurydzianej. Dla poprawy struktury ciasta warto dodać 1 łyżeczkę gumy ksantanowej, która pełni funkcję podobną do glutenu, zapobiegając kruszeniu się wypieku. Reszta składników pozostaje bez zmian, choć czasem bezglutenowe ciasto może wymagać nieco więcej płynu – można dodać 2-3 łyżki mleka, jeśli masa wydaje się zbyt gęsta.
Przygotowanie wegańskiej wersji ciasta z rabarbarem wymaga zastąpienia jajek i masła, które są kluczowymi składnikami tradycyjnej receptury. W miejsce jajek świetnie sprawdza się mus jabłkowy (około 120 g na standardową porcję ciasta) lub mieszanka 3 łyżek zmielonych nasion lnu lub chia z 9 łyżkami wody, odstawiona na 10 minut do zżelowania. Masło można zastąpić olejem kokosowym, który zapewnia podobną kremowość i aromat, lub wysokiej jakości margaryną roślinną.
Dla osób unikających dużych ilości cukru rafinowanego interesującą alternatywą są naturalne słodzidła. Cukier można zastąpić syropem klonowym, agawowym lub daktylowym, zmniejszając jednocześnie ilość płynów w przepisie (około 30-50 ml mniej na każde 100 g zastąpionego cukru). Ciekawym rozwiązaniem jest także użycie puree z daktyli – 150 g moczonych i zmiksowanych daktyli może zastąpić podobną ilość cukru, dodając jednocześnie karmelowy posmak.
Warto pamiętać, że alternatywne wersje ciasta mogą wymagać modyfikacji czasu i temperatury pieczenia. Ciasta bezglutenowe często potrzebują nieco niższej temperatury (około 170°C) i dłuższego czasu pieczenia. Z kolei wypiek z zamiennikami jajek może być bardziej wrażliwy na przesuszenie, dlatego warto kontrolować jego stan w końcówce pieczenia. Te drobne korekty pozwalają uzyskać doskonały rezultat, niezależnie od zastosowanych składników.
Odżywcze skarby ukryte w rabarbarze – dlaczego warto go jeść?
Rabarbar to nie tylko aromatyczny dodatek do ciast, ale również skarbnica cennych składników odżywczych. Ta niepozorna roślina, botanicznie zaliczana do warzyw, choć kulinarnie traktowana często jako owoc, może stanowić istotny element zdrowej diety. Jej regularne spożywanie przynosi liczne korzyści zdrowotne, które warto poznać i docenić.
Przede wszystkim rabarbar jest niskokaloryczny – 100 gramów dostarcza zaledwie około 21 kalorii, co czyni go doskonałym wyborem dla osób dbających o linię. Jednocześnie jest bogaty w błonnik pokarmowy, który korzystnie wpływa na pracę układu pokarmowego, przedłuża uczucie sytości i wspomaga kontrolę poziomu cukru we krwi. Regularne spożywanie produktów bogatych w błonnik, takich jak rabarbar, może zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób układu krążenia i cukrzycy typu 2.
Rabarbar zawiera znaczące ilości witaminy K, niezbędnej do prawidłowego krzepnięcia krwi i zdrowia kości. W 100 gramach świeżego rabarbaru znajduje się około 35% dziennego zapotrzebowania na tę witaminę. Ponadto jest źródłem witaminy C, która wspiera układ odpornościowy, przyspiesza gojenie ran i poprawia przyswajanie żelaza z pokarmów roślinnych. Zawiera również witaminy z grupy B, które uczestniczą w przemianach energetycznych i wpływają na prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.
Wśród minerałów obecnych w rabarbarze na szczególną uwagę zasługują potas, wapń i magnez. Potas reguluje gospodarkę wodną organizmu i ciśnienie krwi, wapń jest niezbędny do budowy kości i zębów, a magnez uczestniczy w ponad 300 reakcjach enzymatycznych w organizmie. Rabarbar zawiera także antyoksydanty, w tym antocyjany i procyjanidyny, które chronią komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi i mogą zmniejszać ryzyko chorób przewlekłych.
Warto jednak pamiętać, że rabarbar zawiera kwas szczawiowy, który może utrudniać przyswajanie wapnia i przyczyniać się do powstawania kamieni nerkowych u osób predysponowanych. Zawartość kwasu szczawiowego jest najwyższa w liściach (które nie są jadalne) oraz w zielonych częściach łodyg. Aby zmniejszyć jego zawartość, można rabarbar przed użyciem sparzyć wrzątkiem lub gotować przez krótki czas. Osoby z kamicą nerkową powinny ograniczyć spożycie rabarbaru lub skonsultować się z lekarzem.
Mimo tych zastrzeżeń, umiarkowane spożycie rabarbaru przynosi więcej korzyści niż potencjalnych zagrożeń. W kontekście ciasta z rabarbarem, gdzie warzywo stanowi tylko jeden ze składników, obawy związane z kwasem szczawiowym są jeszcze mniej istotne. Ciesząc się smakiem domowego wypieku, możemy jednocześnie korzystać z prozdrowotnych właściwości tego niezwykłego warzywa.
Mistrzowskie triki serwowania i przechowywania ciasta z rabarbarem
Właściwe serwowanie i przechowywanie ciasta z rabarbarem to klucz do podtrzymania jego wyjątkowego smaku i świeżości. Nawet najdoskonalszy wypiek może stracić na jakości, jeśli nie zostanie odpowiednio podany i zabezpieczony. Kilka prostych technik pozwoli wydobyć pełnię smaku i zachować świeżość ciasta przez kilka dni.
Najlepszym momentem do podania ciasta z rabarbarem jest czas, gdy całkowicie wystygnie, ale nie jest jeszcze schłodzone w lodówce. W temperaturze pokojowej aromaty są najbardziej intensywne, a tekstura – idealna. Jeśli jednak przygotowujemy ciasto z wyprzedzeniem, warto wyjąć je z lodówki na około 30 minut przed podaniem, aby odzyskało optymalną temperaturę i miękkość.
Tradycyjne ciasto z rabarbarem świetnie komponuje się z dodatkami, które podkreślają jego charakter. Klasycznym towarzyszem jest lekko słodzona bita śmietana, która łagodzi kwasowość rabarbaru i dodaje kremowej tekstury. Interesującą alternatywą jest crème fraîche z dodatkiem wanilii lub jogurt grecki z miodem. Dla bardziej wyrazistego kontrastu temperatur ciasto można podać z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych, które stopniowo rozpuszczając się, tworzą kremowy sos.
Przechowywanie ciasta z rabarbarem wymaga pewnej uwagi ze względu na jego wilgotny charakter. W temperaturze pokojowej, szczelnie przykryte, zachowuje świeżość przez 1-2 dni. Na dłuższy okres najlepiej umieścić je w lodówce, gdzie pozostanie świeże przez 4-5 dni. Przed przechowywaniem warto poczekać, aż ciasto całkowicie wystygnie, aby uniknąć skraplania się wilgoci, która mogłaby prowadzić do rozwoju pleśni.
Dla zachowania chrupkości kruszonki lub wierzchniej warstwy ciasta, najlepiej nie przykrywać go szczelnie folią, która zatrzymuje wilgoć. Lepszym rozwiązaniem jest luźne przykrycie papierem do pieczenia lub bawełnianą ściereczką, a następnie umieszczenie w pojemniku. Taki sposób przechowywania pozwala na minimalną cyrkulację powietrza, zapobiegając jednocześnie wysychaniu ciasta.
Ciasto z rabarbarem doskonale nadaje się również do zamrożenia, co pozwala cieszyć się jego smakiem nawet poza sezonem. Najlepiej podzielić je na porcje, każdą szczelnie owinąć folią spożywczą, a następnie umieścić w woreczku do zamrażania. W zamrażarce zachowa świeżość przez 2-3 miesiące. Rozmrażanie powinno odbywać się powoli, najlepiej przez noc w lodówce, a następnie godzinę w temperaturze pokojowej. Dla przywrócenia świeżości i aromatu, rozmrożone ciasto można podgrzać przez kilka minut w piekarniku rozgrzanym do 160°C.
Ciasto z rabarbarem przez cały rok – jak zamrozić rabarbar na zimę?
Krótki sezon na świeży rabarbar nie musi oznaczać, że ciasto z tym składnikiem możemy przygotować tylko wiosną i wczesnym latem. Dzięki odpowiednim technikom konserwacji i mrożenia, charakterystyczny smak rabarbaru może gościć na naszych stołach przez cały rok. Zamrożony rabarbar zachowuje większość swoich walorów smakowych i odżywczych, pozwalając na przygotowanie ulubionych wypieków niezależnie od pory roku.
Proces mrożenia rabarbaru jest stosunkowo prosty, ale wymaga przestrzegania kilku zasad, aby zachować jego jakość. Rozpoczynamy od wyboru najświeższych, jędrnych łodyg, najlepiej w szczycie sezonu, gdy są najbardziej aromatyczne. Po dokładnym umyciu i osuszeniu usuwamy liście i końcówki, a następnie obieramy grubsze łodygi z włóknistej skórki. Rabarbar kroimy na kawałki o długości 2-3 centymetrów – takie porcje będą najbardziej uniwersalne i łatwe do późniejszego wykorzystania.
Kluczowym etapem jest blanszowanie rabarbaru, które inaktywuje enzymy odpowiedzialne za utratę koloru i smaku. Proces ten polega na zanurzeniu pokrojonych kawałków w gorącej wodzie (90-95°C) na 30-60 sekund, a następnie natychmiastowym schłodzeniu w lodowatej wodzie. Ta krótka obróbka termiczna pozwala zachować charakterystyczny kolor i smak rabarbaru, jednocześnie nie rozgotowując go. Po blanszowaniu rabarbar należy dokładnie osuszyć na ręcznikach papierowych.
Osuszony rabarbar rozkładamy na tacy wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby kawałki nie stykały się ze sobą, i wstawiamy do zamrażarki na 2-3 godziny. Wstępne zamrożenie pojedynczych kawałków zapobiega ich zlepianiu się w jedną bryłę. Zamrożone porcje przekładamy do woreczków strunowych lub pojemników przeznaczonych do mrożenia, usuwając jak najwięcej powietrza. Na opakowaniu warto umieścić datę, aby kontrolować czas przechowywania.
Zamrożony rabarbar można przechowywać w zamrażarce przez 8-10 miesięcy bez znaczącej utraty jakości. Przy wykorzystaniu do ciasta nie wymaga on rozmrażania – można dodać go bezpośrednio do masy w stanie zamrożonym. Jedyna modyfikacja, jaką warto wprowadzić do przepisu, to lekkie oprószenie zamrożonych kawałków mąką przed dodaniem do ciasta, co zapobiegnie nadmiernemu puszczaniu soku podczas pieczenia.
Alternatywnym sposobem konserwacji rabarbaru jest przygotowanie kompotu lub konfitury. Kompot z rabarbaru, zamknięty w sterylizowanych słoikach, zachowuje świeżość przez cały rok i może służyć jako dodatek do ciasta lub nadzienie. Z kolei konfitura rabarbarowa, zwłaszcza z dodatkiem truskawek lub imbiru, stanowi doskonałe nadzienie do ciast drożdżowych lub dodatek do serników.